• Poule au riz

    Facile
    Bon marché
    Un peu long

    Cuisson : 2h30

    Ingrédients (4 pers.) : 1 belle poule - 3 carottes - 2 poireaux - 1 branche de céleri - 1 oignon - 6 à 10 champignons de Paris - 4 clous de girofle - 1 pointe de couteau de muscade - une dizaine de grains de poivre blanc - bouquet garni - 2 c. à s. de farine - 1 jaune d'oeuf - 1 c.à s. de crème fraîche épaisse - 1 trait de citron (facultatif).

    Eplucher les légumes et l'oignon.
    Couper les carottes en tronçons ; lier ensemble les poireaux et le céleri.
    piquer l'oignon avec les clous de girofle.
    Dans un faîtout ou mieux dans une cocotte minute, mettre la poule (avec les abats à l'intérieur), les légumes et l'oignon.
    Couvrer d'eau froide à hauteur et mettre à boullir. Ecumer soigneusement (avec un chinois par exemple) puis ajouter le bouquet garni et la muscade.

    Au faitout normal, laisser à petite ébullition environ 2 heures. Vérifier la cuisson.
    A la cocotte minute compter environ 40 mn à partir du moment où la soupape siffle. Baisser le feu : la soupape doit siffloter doucement (inutile de la mettre en rotation).

    Pendant ce temps nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire suer doucement à la poêle avec un peu de beurre en les couvrant. Réservez

    Quand la poule est cuite, couper le feu sous la marmitte.
    Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre une noix de beurre sans lui faire prendre couleur.
    Hors du feu, ajouter la farine en pluie et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter un peu de bouillon tout en continuant à remuer et remettre sur feu doux.
    Ajouter le bouillon petit à petit. Vos morceaux de poule devront être couverts par la sauce.
    Remonter le feu ; votre sauce doit épaissir. Au premier bouillon, ajouter les champignons et baisser le feu.
    Couper votre poule en morceaux et retirer la peau (la sauce est ainsi moins grasse). Mettre les morceaux dans la sauce et laisser mijoter un petit 1/4 d'heure.
    Si besoin, rectifier l'assaisonnement.
    Si la sauce vous paraît trop liquide, dans un bol mélanger un peu de farine avec du bouillon froid et ajouter dans la cocotte en remuant vivement.

    5 minutes avant de servir à feu très très doux, mélanger la crème et l'oeuf.
    Ajouter à la sauce et remuer en faisant des 8. La sauce ne doit pas bouillir.
    Cette liaison lui confère toute son onctuosité.

    Servir avec du riz blanc cuit à la créole.
    Vous pouvez aussi servir ce riz cuit "au gras" c'est à dire dans le bouillon de la poule mais pour ma part je trouve ça vraiment trop gras.

    Pour donner un petit air un peu chic à cette recette, remplacer kes champignons de paris par des morilles (séchées ou congelées), ou du cèpe. Avec des trompettes de la mort, c'est aussi délicieux

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 11 Décembre 2009 à 13:23
    Merci d'être passé sur mon blog (l'univers d'hécate, article sur amon amarth) et contente que mon article t'ai plu.

    Sympa ce blog de cuisine !! je pense que je reivendrai piquer des idées, pafois il m'arrive de ne pas avoir d'idées, je le reconnais...

    bonne journée
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